影响毒物对机体作用的因素，职业中毒的主要临床表现、急救和治疗、控制原则。②金属中毒：铅和汞的理化特性、接触机会与体内过程；铅中毒和汞中毒的机制、临床表现、诊断、治疗和处理。③刺激性气体的概念、种类、毒理作用特点和表现；化学性肺水肿的临床分期与防治要点；氯气、氮氧化物、氨中毒特点。④窒息性气体的概念、分类与毒作用特点；一氧化碳、氰化氢、硫化氢的中毒机制、毒作用表现及防治原则。⑤有机溶剂的理化特性与毒作用特点；苯的接触机会、毒作用表现、苯中毒诊断和处理原则。⑥苯的氨基和硝基化合物毒作用特点；三硝基甲苯的典型毒作用表现；苯胺的典型毒作用表现和解毒剂。⑦有机磷农药的主要理化性质、中毒机制、急性有机磷农药中毒的临床表现、治疗与处理原则。
2.生产性粉尘与尘肺: ①生产性粉尘的概念、分类、理化特性及其卫生学意义，尘肺的定义和分类，综合防尘措施。②矽尘作业、矽肺发病的影响因素、发病机制、病理变化的主要特点、并发症和X线胸片主要表现及诊断和处理原则；③煤工尘肺、石棉肺的定义、病因和特点，其它粉尘引起的职业性尘肺的种类。
3.物理性有害因素所致职业病：①生产环境的气象条件；高温作业的概念及主要类型；高温作业对机体生理功能影响；热适应；中暑的定义、发病机制和临床表现、诊断和处理原则及防暑降温措施。②高气压对机体的影响，减压病的概念、发病机制、临床表现与处理原则。高山病的概念及主要临床分型和表现，低气压习服。③噪声的物理特性及其评价，生产性噪声的概念与分类，噪声对听觉系统的影响；影响噪声对机体作用的因素及防止噪声危害的措施。④生产性振动的分类，局部振动病的定义及典型临床表现。⑤非电离辐射概念、种类及对人体健康的不良影响；电离辐射的定义、种类、作用方式、对人体健康的不良影响；放射病的定义和类型，辐射防护措施的基本原则。
4.生产环境中常见的生物性有害因素及主要危害。
5.职业性致癌因素与职业肿瘤的概念与分类；职业性致癌因素的作用特点、识别与判定的要点；常见的职业性肿瘤（职业性呼吸道肿瘤、职业性皮肤癌与职业性膀胱癌）。
（四）职业性有害因素的识别与评价
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1.职业性有害因素识别的基本方法、内容。
2.职业环境监测的概念与目的，空气样品采集、采样方式和监测策略； 3.职业生物监测的定义、主要内容和特点。 4.职业卫生调查的主要类型。
5.职业性有害因素评价的类型，职业性有害因素接触评估的定义、内容和方法。
（五）职业性有害因素的预防和控制
1.《职业病防治法》的主要内容及主要相关配套法规与规章，工作场所有害因素职业接触限值及指标；
2.职业卫生工程技术：工业通风的目的和类型，工业除尘的种类及原理，工业噪声和振动控制的主要措施，工业采光和照明的卫生学要求。
3.个人防护用品的定义、分类及各类防护用品的用途和注意事项，呼吸器的种类、特点和卫生学要求。
4.职业生命质量、职业卫生服务、职业健康促进的定义及内容。
5.职业健康监护的定义、目的和内容，职业健康分析指标，工伤与职业病致残程度鉴定
6.职业安全与伤害的概念、范围与分类，职业安全事故预防策略，职业卫生突发事件的特征及应急处理。
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三、营养与食品卫生学
(一)营养学基础
1.绪论：营养与营养学定义，食品卫生学定义。
2.基本概念：营养素定义、分类。合理膳食的概念和要求。膳食营养素参考摄入量（DRI）定义、RNI、EAR、AI、UL的定义及用途。 3.分子营养学：分子营养学的定义、研究内容及研究方法。 4.营养流行病学：定义及应用。
5.蛋白质：人体必需氨基酸定义、种类及生理功能。氨基酸模式和限制氨基酸。蛋白质互补作用。蛋白质的生理功能。氮平衡。食物蛋白质营养价值的评价内容，食物蛋白质含氮量、根据氮计算蛋白质的换算系数，蛋白质表观消化率和真消化率，蛋白质利用率评价常用指标。蛋白质营养不良的定义和分类。蛋白质参考摄入量，食物来源。
6.脂类：膳食脂类的种类，体内脂肪的功能，食物脂肪的作用。脂肪酸分类，反式脂肪酸，必需脂肪酸定义、种类及营养学作用。磷脂和固醇类。膳食脂肪的营养学评价。脂类参考摄入量，食物来源。
7.碳水化合物：碳水化合物分类，糖、寡糖（低聚糖）、多糖，抗性淀粉，膳食纤维。益生元定义。食物血糖生成指数。碳水化合物在胃肠道不同部位消化的特点，葡萄糖吸收机制。碳水化合物生理功能，节约蛋白质作用和抗生酮作用。碳水化合物参考摄入量，食物来源。
8.能量：能量单位，千焦耳与千卡换算关系。三大产能营养素的能量系数。人体能量消耗的主要途径。基础代谢及影响因素，食物热效应定义及影响因素。人体能量需要的确定，间接测热法、呼吸商、双标水法。能量摄入调节，肽类信号因子对摄食的调节，影响能量消耗的蛋白因子。能量参考摄入量及来源。 9．矿物质：矿物质定义及分类，常量元素的种类，人体必需微量元素种类。人体内钙的存在形式和分布特点，血钙调节机制，钙的生理功能，钙的吸收及影响因素，钙缺乏，钙参考摄入量及食物来源。镁的生理功能及食物来源。人体内铁的存在形式及生理功能，铁的吸收及影响因素，铁缺乏，铁参考摄入量及食物来源。锌的生理功能及食物来源。硒的生理功能、硒缺乏、硒的食物来源。铬的生理功能。人体内碘的存在形式及生理功能，碘缺乏与过量，碘的营
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养学评价，碘的食物来源。
10.维生素：脂溶性维生素种类及特点，水溶性维生素及特点。维生素缺乏的分类。维生素A的理化性质，生理功能，缺乏症，视黄醇当量定义，参考摄入量及食物来源。维生素D的理化性质，体内代谢，生理功能，缺乏症，营养状况评价，参考摄入量及来源。维生素B1的理化性质，生理功能，缺乏症，参考摄入量及食物来源。维生素B2的理化性质，生理功能，缺乏症，参考摄入量及食物来源。烟酸的生理功能及缺乏症。叶酸的生理功能及缺乏表现。维生素C的理化性质，生理功能，缺乏症，参考摄入量及食物来源。 (二)食物中的生物活性物质 1.植物化学物的分类和生物活性。
2.类胡萝卜素分类及生物学作用。植物固醇分类及生物学作用。芥子油苷分类及生物学作用。多酚类化合物分类及生物学作用。植物雌激素分类及生物学作用。有机硫化物分类及生物学作用。辅酶Q、硫辛酸、褪黑素生物学作用。 (三)各类食物的营养价值
1.食物营养价值评价：营养价值评价常用指标。
2.各类食物营养价值：谷类、豆类、乳及乳制品、蛋类营养价值特点。 (四)公共营养
1.公共营养特点、目标和工作内容。
2.居民营养状况调查：营养调查的内容，膳食调查的方法，人体测量资料。 3.公共营养监测：营养监测的内容。
4.营养干预：营养教育的定义和目的，营养配餐的依据，食品强化的目的和要求。
5.保证居民膳食营养政策措施：世界膳食结构模式种类，中国居民膳食指南（2007版）内容和中国居民平衡膳食宝塔的结构，食品营养标签的定义和内容。
(五)特殊人群的营养
1.妊娠期营养需要特点，哺乳期生理特点及营养需要。
2.婴儿期生理特点及营养需要，婴儿喂养方式，老年人营养需要特点。 (六)营养与营养相关疾病
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1.营养与肥胖：肥胖判定方法分类。
2.营养与动脉粥样硬化性心脏病：营养与动脉粥样硬化的关系。 3.营养与高血压：营养与高血压的关系，DASH膳食模式。 4.营养与糖尿病：糖尿病营养防治，食物交换份法。 5.营养与痛风：营养与痛风的关系，食物嘌呤含量特点。
6.营养与癌症：食物中致癌与抗癌因素，降低癌症风险10项建议。 (七)食品污染与预防
1.食品污染：食品污染的定义和种类。
2.食品微生物污染：食品微生物污染分类，影响食品中微生物生长的条件，食品中细菌相及卫生学意义，食品卫生质量细菌污染指标及意义。黄曲霉毒素的化学结构与性质，黄曲霉毒素食品污染特点，黄曲霉毒素代谢途径和毒性作用。镰刀菌毒素分类，单端孢酶烯族化合物种类及毒性作用，玉米赤霉烯酮毒性作用，伏马菌素毒性作用，展青霉毒素毒性作用。食品腐败变质原因和条件，食品腐败变质化学过程及签定指标，防止食品腐败变质措施。
3.食品化学性污染：常见农药和兽药残留的种类。镉、汞、铅、砷对食品的污染及毒性。N-亚硝基化合物种类、毒性和污染来源，食品中苯并-（α）芘、杂环胺、氯丙醇、丙烯酰胺毒性及污染来源。 (八)食品添加剂及其管理
1.食品添加剂分类，食品添加剂使用要求。
2.各类食品添加剂：常用抗氧化剂，常见着色剂，护（发）色剂，常用防腐剂，常用甜味剂。
(九)食品新技术及卫生学问题 1.转基因食品的种类及卫生学问题。 (十)各类食品卫生及其管理
1.粮豆类、蔬菜水果类主要卫生问题。
2.畜、禽及鱼类食品卫生：肉类主要卫生问题，肉类腐败变质过程，肉类卫生管理。鱼类卫生问题。
3.奶及奶制品食品卫生：鲜奶卫生问题，奶类消毒。
4.食用油脂卫生：食用油脂主要卫生问题，油脂污染和天然存在有害物质。
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卫生综合
