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铜仁市餐饮业餐厨垃圾现状及对策
作者：杜静 邓军勇 田春春 田彩虹 袁馨 周猛 来源：《现代农业科技》2014年第24期
摘要 2013年10月至2014年11月采用问卷调查的方式，对贵州省铜仁市主城区的181家餐饮企业进行了抽样调查，了解餐厨垃圾的产生情况、收运和处理现状，分析了铜仁市餐饮业餐厨垃圾处理中存在市民环保意识不强、收集处置不规范、监管体系及市场机制尚未建立等问题，并针对各原因提出相应的对策。
关键词 餐厨垃圾；现状；对策；贵州铜仁
中图分类号 X705 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）24-0196-02
根据中华人民共和国住房和城市建设部在2013年5月1日发布实施的《餐厨垃圾处理技术规范》，餐厨垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物，包括家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、蔬菜剩余、瓜果皮等易腐蚀有机垃圾[1]。我国餐桌浪费惊人，但是我国餐厨垃圾处理技术起步较晚，目前绝大多数城市的餐厨垃圾与生活垃圾混合堆放，并以传统的焚烧、填埋、饲养牲口等为主[2-3]。但是这些方法通常存在资源化利用效率低、经济效益不够理想的缺陷，处理不当容易造成二次污染，可能对环境、动物乃至人体健康带来不利影响[4-5]。
铜仁市有“中国西部名城”之称，位于贵州省东北角，地处武陵山脉中部，周边拥有凤凰古城、梵净山、乌江画廊、九龙洞、万寿宫等丰富的旅游资源，近年来更是大力拓展旅游业，城市环境进一步得到改善，吸引了更多的国内外游客前来参观旅游。仅在2014年1—8月，铜仁市碧江区全区共接待国内外游客367.26万人次[6]。旅游业的高速发展，给铜仁市餐饮业带来了前所未有的发展机遇，截至2014年初，铜仁市餐饮企业已达到2 117家（数据由铜仁市餐饮管理部门提供），这些餐饮企业为铜仁市的经济繁荣、促进旅游业的发展、丰富人民物质生活做出了卓越的贡献。然而，大规模的餐饮业主体，必然伴随着数量巨大的餐厨垃圾，如何妥善处理处置餐厨垃圾已经成为铜仁市发展中一个亟待解决的问题。为此，2013年10月至2014年11月通过问卷的形式，对铜仁市餐厨垃圾的产量及收运处置等情况进行了调查。 1 研究方法
该研究采用入户访问的形式对餐饮单位的负责人和工作人员进行调查，调查问卷的主要内容有餐饮企业名称、营业面积、日就餐人数、餐厨垃圾与其他垃圾是否分类收集、餐厨垃圾收集容器规格及数量、废弃油脂是否单独收集、餐厨垃圾日生产量、餐厨垃圾是否日产日清、餐厨垃圾收运使用的车辆、餐厨垃圾收运费用支付情况、餐厨垃圾处置去向等。此次调查的范围主要是铜仁市主城区碧江区的餐饮单位（宾馆、饭店、酒楼等）及供餐单位（学校食堂等），共发放调查问卷209份，收回有效调查问卷181份，有效回收率86.7%。
铜仁市餐饮业餐厨垃圾现状及对策
