课时作业7 果胶酶在果汁生产中的作用
1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是( ) A．果胶酶不溶于乙醇 C．加热使果胶变性失活
B．果胶不溶于乙醇
D．加热使果胶酶活性增强
解析：果胶不溶于乙醇，因此，向果胶中加入95%的乙醇可观察到果汁中有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增加，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。
答案：B
2．果胶酶常在0～4 ℃下保存。其原因是( ) A．此温度条件下，酶的活性最高 B．此温度条件下，酶变性失活
C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活
D．自然条件下，果胶酶常在0～4 ℃下发生催化作用
解析：酶的活性受温度的影响。酶都有一个最适温度，但果胶酶的最适温度是45～50 ℃，而不是0～4 ℃。保存果胶酶时，降低温度，使其活性降低，但酶并不失活，当温度恢复到适宜时，酶的活性也处于最高。
答案：C
3．果胶酶将果胶分解成( ) A．葡萄糖
B．果糖 D．核糖
C．半乳糖醛酸
解析：葡萄糖是纤维素的基本组成单位。果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的，因此，其水解产物是半乳糖醛酸。果糖是二糖，不是果胶的基本组成单位。
答案：C
4．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( ) A．加大苹果泥用量 C．换成大型号容器
B．大幅度提高反应温度 D．用玻璃棒进行搅拌
解析：为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，通过搅拌可以达到此目的。只换大型号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现
温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。
答案：D
5．下列关于果胶酶的叙述正确的是( )
①是具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸酶 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A．①②⑤ C．③④⑥
B．②③⑦ D．③④⑤
解析：果胶酶并非分泌到细胞外的酶，并非所有的细胞均可产生果胶酶；果胶酶是一种复合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶。
答案：C
6．下列说法错误的是( )
A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C．果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶 D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 解析：果胶酶是一类将果胶水解为半乳糖醛酸的酶的总称，可应用于果汁生产中，增加果汁产量，但需控制酶的用量，酶浓度过高，达到过饱和，则不会增加果汁产量。
答案：C
7．下图纵坐标为酶促反应速度，横坐标为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应物速度关系的是( )
解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使底物饱和，则反应速度与酶浓度成正比。
答案：B
8．(2016年高考·江苏卷)过氧化物酶能分解H2O2，氧化焦性没食子酸呈橙红色。为探究白菜梗中是否存在过氧化物酶，设计实验如下表。下列相关叙述正确的是( )
煮沸冷却1 %焦性 管 没食子酸 号 /mL H2O2/mL /mL 液/mL /mL 取液 /mL 1 2 3 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 － － － － 2 － － － － 2 － － － － 2 2 % 缓冲液 物酶溶 提取液 白菜梗提过氧化 白菜梗 后的 A.1号管为对照组，其余不都是实验组 B.2号管为对照组，其余都为实验组
C.若3号管显橙红色，无需对照就能证明白菜梗中存在过氧化物酶 D.若4号管不显橙红色，可证明白菜梗中无过氧化物酶
解析：1号仅加入缓冲剂，所以为空白对照组，A正确，B错误；只有3号管呈橙红色，且4号管不显橙红色才可以说明白菜梗中含有过氧化物酶，C、D错误。
答案：A
9．下图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝聚的影响。先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将这2支试管放入同一温度的水中水浴15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳所需要的时间。结果如下表所示：据此实验，请判断下列叙述中正确的是( )
装置 A B C D E F 水浴温度 凝乳时间 10 不凝乳 20 7.0 30 4.0 40 1.5 50 4.0 60 不凝乳 min A.凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高
B．如果将A组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固
C．低温破坏了酶的分子结构，所以10 ℃温度下乳汁不凝固 D．可以肯定，凝乳酶的最适温度为40 ℃
解析：温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性减弱以至失活。低温使酶的活性降低，但酶并没有变性失活，当温度逐渐升高时，酶的活性也会逐渐增强。
答案：B
10．在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度的溶液。用来调节pH的溶液一般是( )
A．0.1mol/L冰乙酸 C．10%NaCl
B．0.1%NaOH或HCl
D．95%的乙醇
解析：果胶酶的最适pH为3.5，0.1mol/L冰乙酸是用来调节果胶汁的pH至3.5，使果胶酶活性最强。在探究pH对酶活性的影响的实验中，制备pH梯度溶液则需用0.1%NaOH或HCl。10%NaCl是用于抽提果胶酶溶液。果胶不溶于95%的乙醇，可使之沉淀。
答案：B
11．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为( )
A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量
解析：实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常，实验变量是原因，反应变量是结果。二者具有因果关系。实验的目的就在于获得和解释这种前因后果。
实验一是探究果胶酶的最适温度，温度为实验变量，同理，实验二和三的实验变量为pH
和果胶酶用量。
答案：D
12．(2017年高考·天津卷)将A、B两种物质混合，T1时加入酶C。如图为最适温度下A、B浓度的变化曲线。叙述错误的是( )
A．酶C降低了A生成B这一反应的活化能 B．该体系中酶促反应速率先快后慢 C．T2后B增加缓慢是酶活性降低导致的 D．适当降低反应温度，T2值增大
解析：加入酶C后A浓度降低，B浓度升高，说明在酶C的催化下A能生成B，酶催化作用的实质是降低化学反应的活化能，A项正确；随着反应的进行，底物A浓度由大变小，酶促反应速率先快后慢，B项正确、C项错误；图示反应在最适温度下进行，降低反应温度，反应速率将减慢，反应时间将延长，T2值增大，D项正确。
答案：C
13．在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为( ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性 C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性
解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为催化各化学反应的酶不同，对一种酶来讲，只能催化一种或一类化学反应，即酶的专一性特点保证了各种化学反应互不干涉。
答案：C
14．根据下图依次指出每一图最可能代表了什么因素对酶的作用的影响。曲线中纵坐标
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