山东大学网络教育期末考试试题及答案-临床营养1及答案

临床营养学 1

、单项选择题

)1．我国营养学会推荐的成人膳食脂肪供能宜占全日摄入总能量的：

A 55 ～ 60% B 45 ～50% C 35 ～40% D 20 ～30%

2．成人摄入混合膳食时， 由食物特殊动力作用所消耗的能量约相 当于基

础代谢的：

A 5% B 10%

C 15% D 20%

3水溶性维生素摄入过多时，

．

可在体内大量贮存

Ｂ 可随尿液排出体外 经胆汁排出体外

Ｄ 极易引起中毒

4．

婴幼儿时期缺乏碘，可引起下列哪种疾病？

A 坏血病 B 甲状腺肿大

C 癞皮病 D 克汀病 5．米面类若辗磨过度，则损失较多的维生素是： A 维生素Ｂ 1 B 维生素 PP 维生素Ｂ 6 D 维生素Ｂ 2

6．下列哪组食物补铁效果最好？

A 牛肉、花生、猪血 牡蛎、牛肉、猪肝

C 猪肝、牛肉、蛋黄

黑木耳、牛肉、芝麻

7．下列哪项不属于冠心病的非药物治疗措施？

控制体重

限制钠盐摄入

C 减少不饱和脂肪酸的摄入

D 增加膳食纤维摄入

8．低盐饮食是指每天摄入食盐量不超过： A 1g B 2g C 5g D 8g

9．胃溃疡恢复期的患者可选用的食物是：

Ａ 蒸红薯 Ｂ 排骨汤 Ｃ 炒芹菜

Ｄ 花卷

10．关于老年人的营养需求，下列说法错误的是： A 能量摄入不宜高 B 蛋白质摄入不宜高 C 脂肪摄入不宜高

碳水化合物摄入不宜高

11．孕妇在妊娠中、晚期每日对铁的需求量分别是： A 10mg， 15mg B 25mg ， 35mg C 15mg， 25mg

D 20mg

，25mg

1

)12．抑制非血红素铁吸收的因素是：

A 维生素 C B 葡萄糖 C 植酸 D 氨基酸

)13．下列哪组维生素具有显著的防癌作用？

A 维生素 A、D、 E C 维生素 D、C、E

B D

维生素 A、C、E 维生素 A、B、K 族

)14．为提高钙和铁的吸收，茭白最好在沸水中焯 1 分钟以去除： D

脂肪酸

A 叶酸 B 草酸 C 维生素

)15．下列哪类食物为酸性食物：

A 大白菜 B 牛奶 C 鸡蛋 D 茶叶

)16．下列不影响甲状腺素合成的食物是：

A 卷心菜 B 油菜 C 西红柿 D 核桃

) 17．急性肾功能衰竭少尿期不应限制摄入的营养素是：

A 碳水化合物 B 蛋白质 C 水和钠 D 钾 )18．以下食物中糖尿病患者应当忌

食的是：

A 黄豆 B 魔芋 C 燕麦 D 蜜饯

)19．下列营养素能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出的是：

A 乳糖 B 乳酸 C 维生素 C D 脂肪

) 20．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是：

A 叶酸、维生素 B6、铁 C 维生素 C、锌、叶酸

B D

叶酸、碘、钙 锌、叶酸、维生素 A

二、填空题

1．米、面类食物蛋白质中 _____________ 含量较低，而大豆 __________ 含量较低，

将两类食物混食，可使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是

2. 人体的能量消耗主要用于维持 ________________________ 、 ____________ 、和

_______________ 三个方面的需要。

3 ．母乳中含有各种生物活性物质，如各种生长因子、 _________________________ 、

___________ 及各种消化酶等，可增强婴儿对疾病的抵抗力。

4． ___________ 缺乏症即癞皮病，典型症状是 _________________ 、 __________ 和

___________ 。

5．创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成

6．烧伤状态下，耗能量激增，机体供能来源主要是 ________________ ，占体内

耗能总量的 ____________ 。

2

7．肠外营养患者若并发高渗性非酮性高血糖昏迷，

和 ___________ 治疗。

应立即给予 _____________

8．孕妇为预防胎儿神经管畸形，需从

叶酸 ，至 停止服用。

开始每天服用

9．乳母哺乳期间通过乳汁丢失最多的矿物质是 2000 年推荐其每日摄入量为 。

，中国营养学会

10. 碳水化合物与脂肪在成人膳食中的适宜供能比分别为 _______________________ 、

三、名词解释

1．抗生酮作用 2．必需氨基酸 3．治疗膳食

参考答案：

1．抗生酮作用： 足量的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮 体，这一作

用称为抗生酮作用。

2．必需氨基酸： 是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，

食物中直接获得的氨基酸

必需从

3．治疗膳食： 根据病情需要， 适当调整总热能和某些营养素，以达到治疗 或辅助治疗

目的的一种膳食。

四、论述题

1．试述膳食纤维的营养学意义。

2．如何根据肝硬化患者的病情给予相应的营养治疗？

量、蛋白质需要量计算公式及热氮比。 参考答案：

3．试述烧伤患者能

1．答：

（ 1）预防便秘和大肠疾病：膳食纤维直接进入大肠，吸水膨胀、刺激 和促进肠蠕动，使粪便易于排出，降低了肠内压力，可以有效预防便秘、 痔疮、结肠息肉等。

（2）预防癌症：纤维具有吸水性，可使肠内容物增加，刺激肠蠕动， 缩短代谢废物及有害物质在大肠的停留时间，减少对肠道的刺激作用时间 和再吸收的时间。

（ 3）预防心血管病和胆石症： 膳食纤维中的果胶等可部分阻断胆固醇 和胆汁酸的肠肝循环，促进肠道中胆固醇和胆汁酸随粪便排出，降低血浆 胆固醇浓度和胆汁中胆汁酸的饱和度， 预防动脉粥样硬化和胆石症的发生。

3