一、单选
1. 下列不属于生理异常乳的是（ ）。
A．初乳 B.末乳 C.风味异常乳 D.营养不良乳
2.根据《食品安全标准国家标准 生乳》(GB 19301-2010)的梨花指标中冰点的指标为（ ）。 A.-3℃~-4℃ B.-0.7℃~-0.8℃ c.-0.500℃~-0.560℃ D.4.600℃~4.560℃ 3.乳的工业中常用（ ）表示乳的新鲜度。 A.酸度 B.PH C.密度 D.冰点
4.生产发酵性乳制品的原料乳必须（ ）。
A.酒精阳性试验 B.抗生素检验阴性 C.美兰还原试验 D.菌失活 5.正常乳的颜色（ ）。
A.浅黄色 B.乳白色中略带黄色 C.浅黄色 D.白色 6.通过加热，如果乳产生絮片或发生凝固则表示牛乳（ ）。 A.新鲜 B.干物质高 C.不新鲜 D.营养丰富
7.原料乳的含脂率过高，可加入（ ）进行标准化。 A.脱脂乳 B.奶粉 C.水 D.奶粉 8.（ ）可以作为乳品工业原料。
A.鲜乳 B.冻结乳 C.初乳 D.再制乳 9.原料乳净化的目的是（ ）。
A.去除细小的杂质 B.破碎蛋白质 C.破碎乳脂肪 D.均质一致 10.测定乳的密度，要受乳的（ ）影响。 A.乳糖量 B.酸度 C.色泽 D.温度 二、多选
1.下列是生理异常乳的是（ ）。
A.初乳 B.末乳 C.营养不良乳 D.乳房炎乳 2.下列是用来检测乳中的脂肪含量的方法（ ）。
A.盖勃氏法 B.哥特里—罗兹法 C.凯氏定氮法 D.巴布科英法 3.下列属于异常乳的是（ ）。
A.酒精阳性乳 B.其他病牛乳 C.风味异常乳 D.低成分乳 4.下列属于乳的成分的组织是（ ）。 A.水分 B.纤维素 C.乳白质 D.乳糖 5.乳中抗生素残留检验的方法有（ ）。
A.酒精试验 B.酸度测定 C.TTC试验 D.纸片法 三、判断
1.原料乳经煮沸试验后产生凝块或絮状物则证明乳新鲜。（ ）
2. 根据《食品安全标准国家标准 生乳》(GB 19301-2010)生乳理化指标中每100g乳中蛋白质的含量大于等于2.8g。（ ）
3.乳房炎乳具有浓厚咸味的原因是因为钠离子含量较高。（ ） 4.乳的总酸度等于固有酸度和发酵酸度的总和。（ ） 5.乳中含量最多的物质是蛋白质。（ ） 四、简答题
从色泽、滋味、气味和组织状态等方面简要回答生乳感官指标。
答案：
选择：CCACB CAAAD
多选：1.ABC 2.ABD 3.ACD 4.ACD 5.DC 判断：×√×√×
乳品题目及答案
