第二章 市场预测
一、 国际市场分析
据资料统计，发达国家肉制品总量占肉类产品总量的70%以上，之所以达到如高的比例，与其工业发展水平、快节奏的生活方式和饮食习惯均有着密切联系。
肉类食品加工制造行业属于劳动密集型产业，而我国拥有丰富的劳动力资源，劳动力成本仅为发达国家的1/12。所以肉类食品产业在国际市场竞争中具有价格比较优势，在国际市场上的销售前景是广阔的。
二、国内肉食品市场需求情况分析
我国目前肉类总产量已跃居世界第一位，但肉制品产量占肉类总产量的比例却很低，尚不足10%，肉制品加工处于起步发展阶段。
二十一世纪国内食品市场将与国际市场进一步接轨。按照党的十六大会议精神，我国国民经济要以发展为主题，结构调整为主线，改革开放和科技进步为动力，把提高人民生活水平作为根本出发点。食品产业将向现代化、国际化、集团化的方向发展。随着国民经济的发展和人民生活质量的提高，广大消费者对食品品种、质量、卫生、营养、风味提出更多、更新、更高的要求。家庭饮食社会化、食品结构营养化、传统食品现代化已成为我国食品行业的发展趋势。要为不断增长的城市居民消费提供更加丰富多彩的食品。我国肉制品需求总量约为1700多万吨，而目前我国正规厂家生产的肉制品总量约300万吨左右，尚无法满足目前我国国内市场的需求。我国肉制品总量消费虽不能和发达国家相比，但要达到25%的水平还
是有可能的，因此，其发展潜力和空间是很大的。肉制品工业将是未来工业、朝阳产业。
目前雨润食品公司已在全国200多个大中城市建立了电脑销售服务体系，成立了600多销售个办事处，有5000多人的销售服务队伍分布在全国各地，其销售网络遍布全国。为了减少运输成本，集团公司研究制定出开发云阳县市场的计划，以满足消费者的需求。
第三章 产品方案及生产规模
一、产品名称：鲜猪肉 二、产品品种：白条肉、分割肉 三、生产规模：年屠宰加工生猪150万头
四、质量标准：符合国家及地方有关质量标准的要求，如部分产品尚无国家及地方标准，则制定企业标准，积极采用国际及国外先进标准。
第四章 工艺技术方案
一、 工艺技术路线确定的原则和依据
屠宰加工各工序严要求、高质量，层层把关，产品质量在设备先进，技术水平高的基础上努力朝着国际标准靠拢，工厂将推行ISO9001和HACCP质量体系认证。
二、 工程设计
本项目设计拟聘请国内一流的食品专业类设计单位严格按国家标准《食品厂通用规范》和《肉类加工厂卫生规范》的要求，力求做到国内领先，并达到发达国家技术标准和要求。
三、 工艺流程
屠宰工艺流程（见屠宰工艺流程图）
（生猪）清洗洗 剥皮 电麻 刺宰 洗猪 烫毛 打毛 整理 开膛取内脏 包装 开片 卫生检疫分布各道工序 分割 预冷 冷藏
屠宰工艺流程图
四、设备的选择
屠宰设备选用国内、外先进设备。
第五章 原料、辅助材料、包装物及燃料电力供应
一、原、辅材料供应
云阳县年生猪饲养量为150万头，在周边70公里范围内，出栏量为每年400万头，生猪资源十分丰富。 二、燃料供应
配置有2台4吨锅炉，均为燃气锅炉。川气东输经重庆市,重庆气源丰富，燃气供应有保障。 三、电力供应
该项目需用电量为450万度。云阳县电力供应可以满足生产需求。 四、水的供应
自来水管道和蓄水池可供使用，能满足生产的需求。 五、包装物的供应
1、塑料袋
产品包装所需的塑料袋可在市场招标采购。 2、包装箱
产品所需包装箱可以全部在当地有关生产厂家订做。
综上所述，原辅材料、燃料、动力、水、电、汽及包装物的供应都有保障，均能满足该项目的生产需求。
生猪屠宰加工项目概述
