初级育婴员试题及答案
婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要与成人同样高。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要相对比成人要高。
食物在消化吸收过程中无须消耗能量 对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 食物在消化吸收过程中需要消耗能量 体力活动是影响人体能量消耗的最主要因素。 对 ( 正确答案 ) 错
每克蛋白质和碳水化合物各提供 9kcal 能量，每克脂肪则提供 4kcal
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 每克蛋白质的碳水化合物各提供４ｋｃａｌ能量，每克脂肪则提供９ｋｃａｌ．
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儿童膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热能分别为 15% 、 30%~35% 和 50%~55%
对 ( 正确答案 ) 错
蛋白质是人体重要的组成成分，是人体的 “ 建筑材料 ” ，如神经、肌肉、内脏、血液、骨骼，但指甲、头发不是由蛋白质组成的
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 蛋白质是人体重要的组成成分，是人体的 “ 建筑材料，如神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、，甚至指甲，头发都由蛋白质组成
蛋白质参与各种生命活动和生理、生化反应的调节，如肌肉收缩、血液循环、神经传导、能量转化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的侵害，提高身体的抵抗力。
对 ( 正确答案 ) 错
脂肪缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发展迟缓，免疫功能下降。严重时发生营养不良，甚至有生命危险。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生
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长发展迟缓，免疫功能下降，严重时发生营养不良，甚至有生命危险。
蛋白质的食物来源只有动物蛋白质，如禽、肉、鱼、蛋和奶制品。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 蛋白质的食物来源有两种：一种是动物蛋白质，如禽、肉、鱼、蛋和奶制品
另一种为植物蛋白质，来自粮谷类和豆制品。
当今人们关注健康生活、追求天然绿色食材，因此进食植物蛋白质更好。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 动物蛋白质的质量比植物蛋白质好，如果能吃各种食物，可以使膳食的蛋白质质量提高。
蛋白质是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产生能量高。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 脂肪是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产生能量高
1g 脂肪可提供 4kcal 能量，是蛋白质和碳水化合物的 1 倍。 对
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