8。还有一种酸豆角炒肉末。酸豆角制作较麻烦，不做也罢。如果能买到，试试也无妨。酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
牛肉干(简单家庭做法)
牛肉去筋，切薄片，用葱，姜，酱油，盐，料酒拌匀，腌十分钟，
油热后将肉片下锅炸，炸进皮后就把大部分油倒出，去掉葱，姜，然后下干辣椒面，花椒面，白糖，加少许水，在中火上收汁，汤干后倒进芝麻，起锅。
到美国来做过几回，都是在晚上吃饱过后做来下啤酒的。有一次做了一大锅去参加一个
INTERNATIONAL PARTY。反响不坏。以前妈妈做的最好吃，常常半夜三更跑去开冰箱，然后吃的满手都是油。
请问如何煮螃蟹 我会做生腌螃蟹
生腌螃蟹吃过吗? hohoho... 很美味的哦~
材料: 活的螃蟹, 盐, 蒜头, 芹菜, 辣椒, 芝麻油, 酱油.
螃蟹洗干净以后用盐腌15分钟之后放其他材料, 腌4个小时左右就可以吃啦. 记得不要放太多芝麻油, 蒜头要拍烂才能入味. 吃的时候 蘸醋一起吃,配白粥最美味了~
其他海鲜如濑尿虾和虾都可以用这种方法来腌,不过记得千万要用新鲜的就是了.
555,俺本是想来教大家包棕子的,55,发现俺宝贝名字丢了,
哞---哞---呜-
棕子:
江米,有叫糯米.事先淘好,泡半天 红豆,红枣,火腿肉,花生仁,备用 棕叶:
可用大竹叶,芦苇叶,小猫曾在中国店看到有售,可反复利用. 将叶用水煮下,晾凉. 包制:
要有技巧,将叶子一端先卷成一小圆锥,将糯米,和喜欢的果料放入小圆锥杯里,越满越好,一手握杯,一手将多余部分叶子折过来盖住杯口,将还多余的叶子,叠顺势整齐,轻握棕子腰部,用细绳扎住. 关键:手不要太用力,用力反而会散,叶子在叠的过程中不要漏缝.
心灵手巧的家伙门试试吧,包好了是四个角的.当然你实在包不成四角的,五角六角无妨.如果还不行,那就干脆,把棕叶,糯米,红枣小豆,一起上锅蒸,结果一样香!只是买相不好而已!! 呜..,俺那名字,呜....,再去伤心一会儿...
梅香排骨 精神分析
很多干果和鲜果都可以作为烹调原料，加入干果和鲜果的菜肴别具一格，大家不妨一试
先介绍梅香排骨
选猪肋排两磅，洗净，切成两寸长一寸宽左右。选外观结实，表皮桔黄色的话梅十颗，如果能买到广澳梅最好。
另备葱段姜片少许。
把猪排放入容器，加入五茶匙生抽，一茶匙酱油，半杯料酒，一茶匙糖，切开的葱段五段，生姜五片，再加入少量生油，浸泡猪排一小时以上，其间不断翻动猪排，以便浸透料汁。
然后将猪排从料汁中捞出，凉干一些。
锅烧热加入少量炒油，八成热时把猪排放如锅内逐条煎炸，直到猪排煎熟捞出，煎时要主义火候，以中火为佳，火太大易焦。
把泡猪排的料汁内的葱和姜拿出，炒锅内放如少许油，炒葱段和姜片，后加入煎好的猪排，再加入泡猪排的料汁，略烹一下，让料汁被猪排吃透，后加入热清水，没猪排为佳，大火煮开，改小火炖一小时，确认猪排以烂，根据口味加盐，加入广澳梅或者其它梅，改大火收汁，当汁已经近乎被焙干，起锅装盘。
该菜特点：口味特别，既有炖猪排的丰美，又有干果的酸甜，鲜中带甜，甜中带香，视觉效果也是极佳，猪排红，梅子黄，令人垂涎。
关键是刀功 精神分析
选猪五花肉，(一定要有肥的全瘦肉不好吃，)先切细丝，然后切成末，仔细切，粗错攒，不要用超级市场买的肉靡，都绞烂了，全然没有吃头。
取几个芘萁(又叫马蹄，超市有卖罐头的)剁碎成末。
在切好的肉末内加入葱姜汁和胡椒粉少许，料酒少许，加入一个鸡蛋清，使劲搅拌，然后加入适量生粉和匀，根据口味加盐和味精，再加入少许麻油，再搅拌肉末料，如果料太稀就再加些生粉，加入马蹄末，直到料可以团成丸子。
把和好的料团成比网球略小一些的肉丸子。
锅里下高汤(排骨汤或者鸡汤)烧开，把肉丸子下锅先用大火烧开，再用小火煮约半个小时，如果吃清炖狮子头，此时可以加玉兰片(笋片)香菜末，胡椒粉，盐入汤内，然后连汤带狮子头一起盛盘上桌。如果吃红烧的则要把狮子头捞出，入油锅略炸，然后在烹料酒加酱油，加原汤在炖入味。
此菜关键是刀功，其次是加入马蹄末可以使狮子头更松软，口味也有清香。
韭菜炒豆芽 精神分析
原料：绿豆芽一磅，韭菜少许。
炒锅内倒少许炒油，放二十粒左右花椒油炸，然后把花椒取出，留花椒油在锅里，旺火炒豆芽至八成熟，取盘子盛出，锅里另放少许炒油烧热下韭菜略炒后倒如豆芽迅速拌和下盐和味精，炒几下出锅装盘。
特点：白绿相间，口味清爽。
关键：豆芽不要炒太老，炒韭菜注意火候，太大易糊太小易炒烂。
素菜6种
一、冷豆腐
原料：绢豆腐1盒250克、红绿海草少许
配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 制作：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。 2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
二、蒜蓉丝瓜
用 料：丝瓜一条（南方产长条带棱），蒜一头，盐、味精适量
做 法：①丝瓜去棱留皮，切成薄片平铺于盘内②蒜剁成蒜蓉待用③锅内油至八成热，下入蒜泥、盐、味精翻炒出香味，蒜蓉炒至黄色带油盛出④把炒好的蒜蓉平铺在切好的丝瓜上，保证每片丝瓜上都有蒜蓉⑤锅内放水少许，开锅后放入丝瓜，蒸2-3分钟取出即可上桌。
制作此菜要注意炒蒜蓉的时间，不可炒糊，如开始掌握不了火候，炒出香味即可，对成菜的味道影响不大，只是在颜色上有所影响。因此菜吃时皮略脆，所以蒸的时间不可过长，一般2分钟即可。此菜蒸的时候不再加盐，故炒蒜蓉是要将盐放够，最好比平时咸一些，以免蒸菜时散味。
三、白 菜 豆 腐 乳
主料 豆腐、大白菜各适量。
调料 盐150克，辣椒粉150克， 花椒粉150克，白酒300克。 作法
(1) 把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块，竖着放在一个铺有一层干净 稻草的竹筛子上，再用纸或盖盖住封严(不能接触豆腐)放在温度较高处约1周 左右，待豆腐长出毛即可掀去盖，等两天毛干倒下豆腐即霉好。
(2) 将霉好的豆腐在白酒内浸潮，再用盐、辣椒粉、花椒粉混合物滚满之后， 逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内，把坛口封严1个月后即可食用。 特点 麻辣鲜香，有特殊风味。
四、蚝油鲜菇
用 料：草菇一盘，沙井蚝油五汤勺左右
做 法：①草菇洗净待用（洗时用手轻压出裂缝）②锅内油热下草菇炒至八成熟，倒入蚝油炒匀即可。
五、盐水菜心
用 料：嫩油菜，盐、油适量
做 法：锅内加水适量（以能淹住菜为限），加适量盐、油，水开下入洗净的油菜煮2-3分钟，连汤盛出即可。
六、剁椒大白菜
用 料：大白菜半棵，湖南剁辣椒适量，盐、味精少许 做 法：①大白菜洗净切成2公分左右的小块②锅内油热下剁辣椒炒出香味，放入大白菜、盐同炒，大白菜断生加少许味精盛出
酸菜的一种做法 有酸菜坛子就好了
材料：广口瓶，元白菜，干辣椒，花椒，蒜数瓣，姜，白酒 做法：1) 烧水煮辣椒和花椒，水开后离火晾凉
2) 元白菜洗净撕成你喜欢的大小，别太小就行，塞入干净的瓶子 3) 放入剥好的蒜，切片的姜 4) 倒进煮好的辣椒花椒水 6) 封口前倒点白酒进去
7) 密封，放在温暖的地方，一个星期左右打开尝尝 注意：所有的用具一定要干净，千万不能沾油 做好的菜要迅速吃完，时间一长就不好吃了
这个办法可以用许多种蔬菜，比如豇斗，蒜苔，各种萝卜，姜 没有白酒，料酒也行，目的是避免发霉，还可以增加味道
腐竹芹菜
腐竹泡一晚上，现在天热，注意别酸了，可以放进冰箱
芹菜切段，太粗的话可以中间竖切一刀，入开水抄一下，用冷水冲凉控干 腐竹也可以抄一下，不过这节可省
码在盘里，放盐，(味精)，糖，香油，一两滴醋，拌匀
还可以用泡的半开的腐竹炒菜，象辣椒，白菜，萝卜。。。
我还试过用腐竹和粉条和土豆一起炖，非常好吃，不过比较适合冬天
很遗憾的告诉你，比较麻烦。
饿急生吃
香蕉去皮，切滚刀块，挂糊后，放入五成热的油锅中，炸至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
此菜，好吃难做，特别是最后，容易将炸好的香蕉翻烂，我一般用山药或白薯做。较易成菜。炒糖时，要注意观察糖液的颜色变化和泡的大小，遵循“无色后浅褐，大泡后小泡”的原则。
关于挂糊参见前面贴的挂糊技术一贴。
虾米炒黄瓜 饿急生吃
原料
黄瓜；虾米；葱末；姜末；精盐；食油 制作过程
1.将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许（水与虾米平）浸泡。黄瓜（如用老黄瓜，要削皮）洗净，切成一寸长、三分宽的长条块。
2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。
姜汁菠菜
记得去年这个时候，和几个同学去饭馆吃饭，点完荤菜后，不知吃什么素菜好，让老板娘推荐，她建议我们吃这道姜汁菠菜。果然，暑热火大的我们几个，狼吞虎咽的把这道菜一扫而光。回家后，自己也如法炮制，甚受欢迎。
菠菜，油，盐，味精，姜切碎末，加少量清水。
菠菜择好洗净切段。锅置于火上，加入油，热后倒入菠菜加盐，然后倒姜汁同炒几下即成，出锅前加味精。
油炸臭豆腐
湘妃
油炸臭豆腐的制作并不复杂。先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。这种似臭实香的食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，都有得卖
蒜泥茄子 北京人
长茄子，蒸熟，晾凉，撕成长条。加蒜泥、一点酱油、香油、醋、香菜末，拌匀。天气不太热呢，就可以随伴随吃。热天呢，放冰箱里冷却一下效果更好。
注意：
中国菜谱大全含制作方法菜谱3
