xxxxxx 股份有限公司
YF-FM-01
HACCP管理手册
A 版
编 审
制： 核： 准：
年 年 年
月 月 月
日 日 日
批
受控状态： 分发号：
2017-02-26 发布 2017-03-01 实施
xxxxxx 股份有限公司
目 录
0 颁布令???????????????????????????????? 1 食品安全方针、食品安全目标?????????????????????? 2 概述????????????????????????????????? 3 组织机构与职责、权限?????????????????????????
4
企业 HACCP体系?????????????????????????? 4.1
总要求???????????????????????????
4.2
文件要求?????????????????????????? 5
管理职责???????????????????????????? 5.1
管理承诺??????????????????????????? 5.2
食品安全方针、目标?????????????????????? 5.3
职责、权限与沟通??????????????????????? 5.4
内部审核???????????????????????????
5.5
管理评审??????????????????????????? 6
前提计划???????????????????????????? 6.1
总则????????????????????????????? 6.2
人力资源保障计划???????????????????????? 6.3
良好生产规范?????????????????????????? 6.4
卫生标准操作程序???????????????????????? 6.5
原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度?????????????? 6.6
维护保养计划?????????????????????????? 6.7
标识和追溯计划、产品召回计划??????????????????
6.8
应急预案???????????????????????????? 7 HACCP 计划的建立和实施??????????????????????
7.1
总则????????????????????????????? 7.2
预备步骤??????????????????????????? 7.3
危害分析和制定控制措施????????????????????? 7.4
关键控制点的确定???????????????????????? 7.5
关键限值的确定????????????????????????? 7.6 CCP
的监控?????????????????????????? 7.7
建立关键限值偏离时的纠偏措施?????????????????? 7.8 HACCP
计划的确认和验证????????????????????
7.9 HACCP
计划记录的保持????????????????????? 7.10
不符合控制??????????????????????????? 2
8
监视、测量和改进????????????????????????? 8.1
监视和测量的控制???????????????????????? 8.2 HACCP
体系内部审核????????????????????? 8.3
改进????????????????????????????? 附件一 CCP 判断树??????????????????????? 附件二 程序文件清单??????????????????????? 附件三 职能分配表???????????????????????
附件四 手册说明?????????????????????????
2
3 5 7 12 12 12 14 14 14 14 16 16 18 18 18 18 18 18 19 19 19 20 20 20 21 22 23 23 23 24 24
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xxxxxx 股份有限公司 HACCP 管理手册
0 颁布令
编号： YF-FM-01 版次： A/0 生效日期： 20170301
颁令布
本公司按照 GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（ HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》 、《出口食品生产企业备案管理规定》 、《食品生产许可证审查通则》 等，标准和法规编制本 HACCP管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标， 描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限， 对 HACCP体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。
本手册是公司 HACCP体系运行的基本依据， 也是本公司对遵守国家法律法规、 保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。 。
本手册自 2017 年 03 月 01 日正式实施。
总经理：
2017
年 02月 26日
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xxxxxx 股份有限公司 HACCP 管理手册
1 食品安全方针、食品安全目标
编号： YF-FM-01 版次： A/0 生效日期： 20170301
1. 食品安全方针
全员参与，全程控制，持续改善，安全卫生。
2. 食品安全目标
食品安全事故发生次数 0
成品出厂合格率 100%
3. 目标分解表
质管部
产品出厂合格率 100%/月来料误检率小于 2%/月计量器具校准率 100%/年
业务部
客户满意度 90 分以上 / 年
交货准时率 100%/月
客户投诉≤ 1 次/ 月
人事
培训计划达成率 100%/月
生产部
成品入库一次性抽检合格率≥ 98%/月
车间空气卫生检查合格率≥ 95%/月
食品接触面卫生检查合格率≥ 95%/月
CCP点失控次数 0 次/ 月 仓库
盘点账物误差 0 次/ 月
发货错误次数 0 次/ 月
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xxxxxx 股份有限公司 HACCP 管理手册
1 食品安全方针、食品安全目标
编号： YF-FM-01 版次： A/0 生效日期： 20170301
工程
设备定期保养完成率 100%/月
设备维修及时率 95%/月
采购
原物料采购到货及时率 100%/月
原物料检验合格率 99%/月
文控中心
人员健康检查 100%/月
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