营运经理岗位职责与工作内容
一、岗位名称：营运经理 二、岗位级别：二级 三、直接上司：总经理
四、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部 五、工作内容：
全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的餐饮服务、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的分店及加盟商、合作等项目
六、岗位职责：
1、在总经理的授权下，全面负责整个火锅事业部的日常经营管理工作。 2、认真执行事业部的各项决议，每天向总经理汇报告事业部的经营管理情况。
3、按照公司确立的目标管理要求，负责制定事业部的经营管理计划和方案，并组织实施。 4、建立健全事业部的组织管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作架构体系。
5、负责公司(火锅事业部)人力资源管理，合理地开发利用人力资源，培养、选拔、建议任命一批优秀的管理人员队伍，使之具备良好的竞争优势。
6、根据市场行情及公司的实际情况，组织制定事业部的整体营销计划，审批各类分项计划，并组织实施。
7、组织制定并建立健全公司（火锅事业部）各项目财务管理制度，确保公司（火锅事业部）经营活动遵纪守法，严格执行上级颁布的各项管理政策，制度用管理条例。
8、负责召集每周工作例会和其他会议，急时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作情况，研究和解决有关经营管理问题。
9、负责公司（火锅事业部）公共关系工作，建立和维护公司良好的社会形象。 10、负责火锅事业部产品研发。
厨师长 直接上级；运营经理 间接上级： 直接下级： 岗位描述：在运营经理的直接领导下-主持厨房日常的生产和管理工作 控制好食品生产和储备，按规定的毛利率生产出优质产品以满足客人的 需求-负责对下属员工考核与评估-并根据其工作业绩进行奖惩-与前厅保持信 息沟通，及时解决相关问题 工作内容：1：组织和指挥厨房工作-监督食品制作-检查-协调各间长的工作。 2：督导检查食品的制做标准及操作规范。 3：主动与前厅沟通-收集客人的建议-处理好投诉-以提高客人的满意度。 4：负责厨房人员的考勤。 5:严格执行《食品卫生法》-检查三防和食品操作工作。 6:完成店长与行政总厨交办的其他事宜。 任职要求：任职经验：年龄30岁-40岁之间，5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。 炒制火锅底料经验丰富，具备研发底料和产品的吩咐经验。 日工作流程 时间节点 9: 00-9：30 早餐 主持厨房例会、验货 检查验收原料的质量数量 检查配送汁酱质量及数量 检查各间加工制作标准与浪费情况 检查备餐完毕情况与卫生情况 餐前检查备料 11：10-11：30 检查整改情况 11：30-11：40 通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备 检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序） 11：40-13：30 17：30-20：30 17：30-17：40 检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序） 检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。 餐后总结会安排夜宵工作 工作内容 时间节点 16：00-16：30 员工就餐 工作内容 检查员工到岗情况 检查原料的质量及准备数量 检查配送汁酱质量数量 检查各间加工制作标准与浪费情况 检查备餐完毕情况与卫生情况 通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备 9：25 -10：00 16：30-16:50 10：00-11:10 16：50-17：30 20：30-20：45 盘点原料剩余量、申领调料、半成品的储存、卫生清检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。 理，工具归位（6c） 检查各间原料申领单及卫生清理，工具归位工作 抽查夜宵工作（不定时） （抽查）值班、水电气，设备，用具，冰箱的温度调21: 00-2:00 试，门窗关闭情况及卫生清理的检查、冰柜上锁。 （抽查）检查值班交接工作与值班人员情况 13：30-13：45 检查下脚料交接及晚餐评审单上报情况 检查值班交接工作与值班人员值班情况 排查厨房安全隐患 13：45-14：20 （抽查）厨房安全情况
厨师长 直接上级；店长 间接上级： 直接下级： 岗位描述：在运营经理的直接领导下-主持厨房日常的生产和管理工作 控制好食品生产和储备，按规定的毛利率生产出优质产品以满足客人的 需求-负责对下属员工考核与评估-并根据其工作业绩进行奖惩-与前厅保持信 息沟通，及时解决相关问题 工作内容：1：组织和指挥厨房工作-监督食品制作-检查-协调各间长的工作。 2：督导检查食品的制做标准及操作规范。 3：主动与前厅沟通-收集客人的建议-处理好投诉-以提高客人的满意度。 4：负责厨房人员的考勤。 5:严格执行《食品卫生法》-检查三防和食品操作工作。 6:完成店长与行政总厨交办的其他事宜。 任职要求： 日工作流程 时间节点 9: 00-9：30 早餐 主持厨房例会、验货 检查验收原料的质量数量 检查配送汁酱质量及数量 检查各间加工制作标准与浪费情况 检查备餐完毕情况与卫生情况 餐前检查备料 11：10-11：30 检查整改情况 11：30-11：40 通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备 检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序） 11：40-13：30 17：30-20：30 17：30-17：40 检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序） 检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。 餐后总结会安排夜宵工作 工作内容 时间节点 16：00-16：30 员工就餐 工作内容 检查员工到岗情况 检查原料的质量及准备数量 检查配送汁酱质量数量 检查各间加工制作标准与浪费情况 检查备餐完毕情况与卫生情况 通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备 9：25 -10：00 16：30-16:50 10：00-11:10 16：50-17：30 20：30-20：45 盘点原料剩余量、申领调料、半成品的储存、卫生清检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。 理，工具归位（6c） 检查各间原料申领单及卫生清理，工具归位工作 抽查夜宵工作（不定时） （抽查）值班、水电气，设备，用具，冰箱的温度调21: 00-2:00 试，门窗关闭情况及卫生清理的检查、冰柜上锁。 （抽查）检查值班交接工作与值班人员情况 13：30-13：45 检查下脚料交接及晚餐评审单上报情况 检查值班交接工作与值班人员值班情况 排查厨房安全隐患 13：45-14：20 （抽查）厨房安全情况
营运经理岗位职责与工作内容
