市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题B卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门 2、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。 A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸 3、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 4、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是
6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月
8、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃
9、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ A、10 B、11 C、12 D、16
10、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。
A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃
11、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是
12、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提
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请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高
C.现场检查合格 D.服务态度差
13、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。
A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒
C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 14、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15 B、30 C、45 D、60
15、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
16、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
17、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
18、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
19、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。
A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
20、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
21、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。
A.生产 污染
B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染
22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
23、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房
24、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。
A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下
25、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。
A.许可证复印件 B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是
26、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。
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A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是
27、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败
28、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料 B.半成品 C.熟制品
D.原料、半成品和成品
29、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。
A.食品生产 B.食品流通
C.食品生产和流通 D.餐饮服务
30、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督 B、工商行政管理
C、食品药品监督管理 D、卫生部门
31、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
32、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。
A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 33、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证
34、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上
A、5 B、15 C、10 D、20
35、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政
D.食品药品监督管理
36、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。
A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到
37、（ ）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 38、食品检验报告应当加盖（ ）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 39、以下说法，正确的有（ ）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
40、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
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餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题B卷 含答案
