HPLC法测定不同季节成熟的树莓中酚类化合物、花色苷及
VC的差异性
李 敏1， 尚宏丽2*， 李 亮1， 李丽洋2， 张玉莹2
【摘 要】研究两种不同季节成熟的树莓:海尔特兹(Heritage)、秋福(Autumn Bliss)、费尔杜德(Fertod Zamatos)、米克(Meeker)共4个品种中酚类化合物、花色苷以及维生素C(VC)的含量并作分析比较。用高效液相色谱法测定两种不同季节成熟的4种树莓中酚类物质及6种单体酚含量，同时测定花色苷总含量及维生素C的含量并做分析比较。两个季节成熟的4个品种树莓中总多酚的含量由高到低的次序为：海尔特兹>秋福>费尔杜德>米克。其中单体酚的种类均为鞣花酸、阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸、对羟基苯甲酸、槲皮素。4个品种的树莓中，海尔特兹的花色苷及维生素C的含量明显高于其他品种。树莓具有良好的抗氧化性，本研究中的4个品种中，秋果型双季莓海尔特兹与其他3种品种相比含有较高的植物化学物质(酚类化合物、VC、花色苷)的水平，可以利用其生产出功能性更好，附加性更高的树莓新品种。关键词: 高效液相色谱法； 酚类化合物； 花色苷； 维生素C； 树莓
【期刊名称】陕西师范大学学报（自然科学版）【年(卷),期】2017(045)002【总页数】5
【关键词】高效液相色谱法;酚类化合物;花色苷;维生素C;树莓
树莓是世界上最受欢迎的浆果之一，可以鲜食，果实还可加工成果汁、果酒、果浆、蜜饯、果干、果冻以及作为果粒添加到乳制品中 [1]，具有改善新陈代谢、增强抗病能力的作用,是老少皆宜的果中佳品。近年来，树莓一直深受人们青睐，还因为树莓是一种非常有效的生物活性酚类化合物的来源[2]。目前，在树莓中已经发现的酚酸有对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、鞣花酸、儿茶素等[3]。浆果中所能提供酚类化合物与人类身体健康有着密切的相关性[2]。据流行病学显示，在体内和体外研究表明，富含酚类化合物的水果和蔬菜具有高抗氧化活性维持人体的健康，对慢性病和癌症有明显抑制作用[4]。同时，树莓具有高抗氧化性也跟其含有高含量花色苷、鞣花酸和VC有关[5]。因此，对树莓中植物化学物质(酚类化合物、维生素C(VC)、花色苷)进行分析测定具有重要意义。
然而，树莓小浆果中植物化学物质(酚类化合物、VC、花色苷)取决于很多方面因素，包括栽培条件，成熟度，贮藏时间和条件等。比如，环境条件对红树莓中所含槲皮素含量有着显著的影响[6], 而Turkben等[3]在2010年也研究在冻藏期间，红树莓和黑莓的鞣花酸含量在显著下降[3]，树莓随着果实成熟，花青素含量增加伴随着鞣花单宁的水平下降[7]。
但截至目前，针对不同季节成熟的树莓(夏果型和秋果型)不同品种中植物化学物质(酚类化合物、VC、花色苷)含量的分析对比未见研究，夏果型树莓和秋果型树莓营养成分的区别也未见有报道。
HPLC法测定不同季节成熟的树莓中酚类化合物、花色苷及VC的差异性
