54．运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。 答案:错误
55．在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.)，自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条 使用压力容器 B.不得使用压力容器 C.加装水净化 D.直接食用 答案:B
56．腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。 答案:正确
57．下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条 场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施 C.入口处设置洗手.消毒设施 D.以上都是 答案:D
58．散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。 答案:错误
流通类
59．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.) A.发芽马铃薯 B.豆浆 C.四季豆 D.豆腐 答案:A
60．被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食品经营许可。(P118第四十七条) A.1年
B.2年 C.3年 D.5年 答案:C
61．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(p130第二十七条)
A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养 B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽
C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所 D.以上都不正确 答案:C
62．食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P175第三十七条第二) A.5 C.M以上 B.10 C.M以上 C.15 C.M以上 D.20 C.M以上 答案:B
63．冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第四十六条) A.0℃ B.5℃ C.10℃ D.15℃ 答案:C
64．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在(D.)以上。(P131第四十六条) A.40℃ B.50℃ C.55℃ D.60℃ 答案:D
65．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)材料。第114页第12条
A.食品经营许可申请书，营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。 D.以上都是 答案:D
66．食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农产品质量安全隐患。 A.种类 B.销售量 C.风险程度 D.销售额 答案:C
67．超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。 答案:错误
68．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。 A.退货 B.检验 C.让步接收 答案:B
69．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。
A.伍佰元以上一千元以下罚款 B.一千元以上二千元以下下罚款 C.二千元以上一万元以下罚款 D.二千元以上二万元以下下罚款 答案:D
70．依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。
A.1年 B.2年 C.3年 D.5年 答案:D
71．凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。(A.) A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品 D.以上都不是 答案:A
72．食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。 A.2年 B.3年 C.4年 D.5年 答案:D
73．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.) A.药品
B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 答案:A
74．加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.) A.有腐败变质迹象的 B.感官性状异常的
C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 答案:C
75．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C.)罚款。 A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下 D.二万元以上十万元以下 答案:C
76．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.)，且应与食品加工操作场所保持一定距离。(P170下面) A.距离地面2米左右 B.距离地操作台2米 C.悬挂在墙壁里
D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右 答案:A
77．(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒事件 B.食品安全事故 C.食物恶性事件 D.食物原料污染 答案:B
78．食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。 A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师 答案:A
79．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.) A.4℃-10℃ B.0℃-29℃ C.0℃-10℃ D.0℃-18℃ 答案:C
80．分隔是(C.)的方式进行隔离。 A.在物品.设施.区域之间留有一定空间 B.非通过设置物理阻断 C.通过设置物理阻断 答案:C
新版精选2020年食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案)
