一个自由羧基和一个自由氨
98．( 对) 15．蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
99．( 对) 16．在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。
100．(错 ) 17．所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。
101．( 错) 18．一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。
102．( 对) 19．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白错质的分离制备。
103．( 错) 20．蛋白质的空间结构就是它的三级结构。 104．( 错) 21．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。 105．( 错)22．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。( )23．变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的水膜所引起的。 106．(错 )24．蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。 107．（五）问答题
108．1．什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？1．答：蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。因为蛋白质分子肽链的排列顺序包含了自动形成复杂的
三维结构（即正确的空间构象）所需要的全部信息，所以一级结构决定其高级结构。
109．2．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？2．答：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。
110．3．蛋白质的α—螺旋结构有何特点？3．答：（1）多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有个氨基酸残基，螺距为,氨基酸之间的轴心距为.。（2）α-螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个氨基酸的N—H与前面第四个氨基酸的C＝O 形成氢键。3）天然蛋白质的α-螺旋结构大都为右手螺旋。
111．4．蛋白质的β—折叠结构有何特点？4．答：β-折叠结构又称为β-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构，多肽链呈扇面状折叠。（1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。
112．（2）氨基酸之间的轴心距为（反平行式）和（平行式）。 113．（3）β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。 114．5．举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。
115．答：蛋白质的生物学功能从根本上来说取决于它的一级结构。蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的属性或所表现的性质。一级结构相同的蛋白质，其功能也相同，二者之间有统一
性和相适应性。
116．6．什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？6．答：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化： 117．（1）生物活性丧失；
118．（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。
119．（3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。
120．7．简述蛋白质变性作用的机制
答：维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 8．蛋白质有哪些重要功能
答：蛋白质的重要作用主要有以下几方面：
（1）生物催化作用 酶是蛋白质，具有催化能力，新陈代谢的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。
（2）结构蛋白 有些蛋白质的功能是参与细胞和组织的建成。 3）运输功能 如血红蛋白具有运输氧的功能。
4）收缩运动 收缩蛋白（如肌动蛋白和肌球蛋白）与肌肉收缩和细胞运动密切相关。
5）激素功能 动物体内的激素许多是蛋白质或多肽，是调节新陈代谢的生理活性物质。
6）免疫保护功能 抗体是蛋白质，能与特异抗原结合以清除抗原的作用，具有免疫功能。
7）贮藏蛋白 有些蛋白质具有贮藏功能，如植物种子的谷蛋白可供种子萌发时利用。
8）接受和传递信息 生物体中的受体蛋白能专一地接受和传递外界的信息。
9）控制生长与分化 有些蛋白参与细胞生长与分化的调控。 10）毒蛋白 能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白，如细菌毒素、蛇毒、蝎毒、蓖麻毒素等。
9．下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr、异硫氰酸苯酯、丹黄酰氯、脲、6mol/L HCl、β-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一个最适合完成以下各项任务？
（1）测定小肽的氨基酸序列。异硫氢酸苯酯；
（2）鉴定肽的氨基末端残基。丹黄酰氯
（3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什
么试剂？脲
（4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。β-巯基乙醇
（5）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。胰凝乳蛋白酶；
（6）在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。CNBr; （f）胰蛋白酶。
10．根据蛋白质一级氨基酸序列可以预测蛋白质的空间结构。假设有下列氨基酸序列（如图）：1 5 10 15
Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Ala-Met-Cys-Lys-Try-Glu-Ala-Gln-
20 25 27
Pro-Asp-Gly-Met-Glu-Cys-Ala-Phe-His-Arg
1）预测在该序列的哪一部位可能会出弯或β-转角。（2）何处可能形成链内二硫键？
（3）假设该序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基酸残基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在内部？天冬氨酸；异亮氨酸；苏氨酸；缬氨酸；谷氨酰胺；赖氨酸
10．答：（1）可能在7位和19位打弯，因为脯氨酸常出现在打弯处。 （2）13位和24位的半胱氨酸可形成二硫键。
3）分布在外表面的为极性和带电荷的残基：Asp、Gln和Lys；分布
第一章蛋白质化学习题答案
